تولید مغز سبز پسته

مغــز ســبز محصولــی اســت کــه بــه عنــوان مــاده اولیــه مـواد غذایـی در کشـورهای جهـان اول مصـرف می شـود و چــون ایــن محصــول بــدون اینکــه فــرآوری روی آن انجــام گیــرد به دســت مصرف کننــده می رســد و به دلیــل اســتانداردهای بالای بهداشــتی مــورد نیــاز، میــزان حساســیت بالاست. چــون ایــن بخــش از کار به صــورت دسـتی انجـام می شـود، رعایـت بهداشـت فـردی پرسـنل و اسـتریل کـردن دسـت ها از اهمیـت ویـژه ای برخـوردار اســت و ســعی بــر ایــن اســت کــه آلودگــی میکروبــی بــه محصــول وارد نشــود. این هــا همــه جــز فرآینــد تولیـد اسـت، ضمـن اینکـه ایـن کار ضایعاتـی دارد  که  بایـد ضایعـات بـه حداقـل برسند. منظــور از تولیــد کلیــه عملیاتــی می باشد کــه بــه فــرآوری پسـته مربـوط می شـود؛ چـه اینکـه پسـته خـام خریـداری شـود و عملیـات سـورت و جداسـازی دانه هـای بدرنـگ، بدشـکل و مـواد خارجـی روی آن انجـام شـود و یـا اینکـه کالـک را خریـداری کـرده و فرآینـد تولیـد مغـز سـبز اعـم از شکسـت، جداسـازی مغـز و عملیـات دوپوسـت کـردن و رنــگ بنــدی آن انجــام شــود.

فرآیند تولید مغز سبز پسته

مـاده اولیـه مغـز سـبز، کالـک اسـت؛ البتـه می تـوان مغـز کال را هــم خریــد، امــا بهتر است که کالک را خرید، چــون وقتـی کالـک را خریداری شود اشـراف روی محصول  بیشـتر بوده  و بهتـر میتوان ورودی ها را کنتـرل کرد.  کالــک وقتــی وارد شــرکت شــد، تســت افلاتوکسین روی آن انجــام شده و در صــورت دریافــت تأییدیــه، وارد خــط شکســت می شــود؛ در ایــن فرآینــد کالک هــا ابتــدا غربــال شــده و ســنگ، مــواد خارجــی و اجســامی کــه سایزشــان درشــت باشــد از پســته جــدا می شود؛ در مرحلــه بعــد پســته وارد دســتگاه ســنگ گیر و ســپس وارد مرحلــه ســایزبندی می شــود. بــرای دســتیابی بــه بالاترین راندمــان و کاهــش پســته های لــه شــده و یــا ناشــکن، بــا توجــه بــه ســایز دســتگاه های شکســت، پســته ها بــه چندیــن ســایز درجه بنــدی و تقســیم بندی می شوند. سـپس، پوسـت و مغـز بـا هـم روی یـک نـوار نقالـه ریختـه می شـوند و مرحلـه بعـد، اولیـن مرحلـه الـک کــردن اســت کــه بــا عملیــات ترکیبــی از ویبــره و فشــار هــوا، مغــز از پوســت تــا حــدی جــدا شــده و دوبــاره در مرحلــه ثانویــه ایــن عملیــات تکــرار می شــود. در نهایــت دستگاه یــک خروجــی دارد  کــه حجــم عمــده آن مغــز بــا یــک درصــد خطایــی از پوســت اســت.  مجــدداً مــواد خارجــی ناشــی از خطــای دســتگاه توســط نیــروی انســانی جداســازی می شــود و خروجــی یک مغز کال می باشد. بعد از این مرحله ، مغــز کال به عنــوان محصــول ورودی کارگاه بعــدی کــه کارگاه مغــز ســبز اســت، می باشـد. در کارگاه مغـز سـبز، پسـته کال وارد آب جـوش می شود تــا پوســت ســوم پســته (پوســت نــازک روی مغــز پســته) نــرم شــود و ســپس بــا حرکــت مالشــی و چرخشــی کــه روی آن انجــام می شــود، ایــن پوســت از روی ســطح پســته جــدا شــده و بــا فشــار هــوا از مغــز جــدا می شــوند. ایــن مغــز وارد سیســتم خشــک کن می شــود و بــا حــرارت غیرمســتقیم خشــک می شود. در نهایــت مغــز خشــک شــده بــا طیف هــای مختلــف از رنــگ ســبز وارد خروجــی می شــود. پـس از اتمـام عملیـات مربـوط بـه مرحلـه خشـک شـدن، ســایزبندی انجــام می گیرد و مغزهــای لپــه و خــرد شــده از مغزهــای ســالم جــدا می شــوند. ســپس رنگبنــدی محصــول، وکیــوم و بســته بندی آن انجــام می گیــرد.

زمان برداشت پسته برای تهیه مغز سبز

زمــان برداشــت کالــک منطقــه بــه منطقــه فــرق می کنــد. اگـر محصــول زود چیــده شــود ممکــن اســت مغــز آب باشـد و بخـار شـود؛ اگـر دیـر چیـده شـود رنـگ بـه سـمت زردی مـی رود و کیفیـت رنـگ کاهــش می یابــد. رقـم و منطقـه کشـت در رنـگ مغـز سـبز تأثیرگــذار اســت. در برخــی مناطــق مغــز ســبز و در برخــی مناطــق پســته خنــدان بهتر است.

بــه ازای یــک بــار 20 تنــی مغــز ســبز بایــد 200 تــن پســته تَــر از باغات پسته برداشــت شــود؛ یعنــی چیزی حــدود یــک دهــم آن می باشد. کشـاورز و باغداران  بـا توجـه بـه مسـائل اقتصـادی و سیاسـی تصمیـم می گیــرد کــه محصــول خــود را کال بچینــد و یــا رســیده برداشــت کند.